25 juin - Cours de fermentation Module 3

25 juin - Cours de fermentation Module 3

Prix de vente : 120.00 Fr l'unité 

 Demeter
 
BioSuisse

Produit disponible en ligne dans un délai de 1 jour(s) avant la livraison

L’art de la fermentation ou comment apprivoiser les bactéries

Une série d’atelier conviviaux autour des aliments et boissons fermentées

Dans cette série d’atelier, nous mettons à l’honneur la fermentation. Le vivant nous accompagne tout au long de ces ateliers, bien sûr avec les légumes et fruits de nos propres Jardins (certifié Bio Bourgeon et Demeter) mais également avec les bactéries que nous accueillons dans nos préparations. Les créations varieront selon la saison, mais les couleurs vives, les saveurs variées, riches et profondes seront toujours au rendez-vous.

Atelier conduit par Raphaël Gétaz, maraîcher cuisiner - passionné de fermentations.

Module 3 : Fermentation combinée et recettes traditionnelles

9H30-12H30 – 120 CHF

Un module pour quelqu’un qui pratique la fermentation depuis quelques temps déjà et est à l’aise avec la terminologie ; en bref, les bactéries sont vos alliées et vous savez les apprivoiser. Les thèmes suivants seront couverts :

  • Fermentation multiple / combinée : association de différentes techniques
  • Fermentation traditionnelle à travers le monde : les techniques et recettes traditionnelle
  • Les recettes et comment se les approprier : la créativité, l’intuition, l’improvisation en cuisine

 

La matinée se déroulera comme suit :

  1. Introduction, explication
  2. Découpe, préparation
  3. Dégustation de ferments avec le délicieux pain au levain de Jonah

Vous repartez avec 3 réalisations en cours de fermentation.

Note: ceci est un atelier végétarien. Si vous êtes végétalien / vegan ou avez des allergies alimentaires, merci de nous en informer.