22 janvier - Cours de fermentation Module 1

22 janvier - Cours de fermentation Module 1

Prix de vente : 95.00 Fr l'unité 

 Demeter
 
BioSuisse

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L’art de la fermentation ou comment apprivoiser les bactéries

Une série d’atelier conviviaux autour des aliments et boissons fermentées

Dans cette série d’atelier, nous mettons à l’honneur la fermentation. Le vivant nous accompagne tout au long de ces ateliers, bien sûr avec les légumes et fruits de nos propres Jardins (certifié Bio Bourgeon et Demeter) mais également avec les bactéries que nous accueillons dans nos préparations. Les créations varieront selon la saison, mais les couleurs vives, les saveurs variées, riches et profondes seront toujours au rendez-vous.

Atelier conduit par Raphaël Gétaz, maraîcher cuisiner - passionné de fermentations.

Module 1 : Atelier découverte de la fermentation

9H30 – 12H00 – 95CHF

C’est un atelier d’initiation – vous allez changer de point de vue sur les bactéries et les inviter dans votre assiette. L’objectif de ce cours c’est de vous enseigner les connaissances de base nécessaire pour vous lancer dans la préparation d’aliments fermentés à la maison.

Lors de ce cours nous allons aborder les sujets suivants :

  • Les bases théoriques : qu’est-ce que la fermentation, les différents types de fermentation, l’hygiène et le matériel nécessaire
  • Les avantages et bienfaits de la fermentation : la conservation, les saveurs, les nutriments du microbiote
  • Les bases de la lacto-fermentation (par exemple la choucroute ou le kimchi)
  • Introduction aux boisson fermentées (kombucha, kéfir)
  • Les recettes et comment se les approprier : la créativité, l’intuition, l’improvisation en cuisine

La matinée se déroulera comme suit :

  1. Introduction, explication
  2. Découpe, préparation
  3. Dégustation de ferments avec le délicieux pain au levain de Jonah

Vous repartez avec : 2 pots en cours de lacto-fermentation et 1 boisson à faire fermenter chez soi.