21 Mai - Cours de fermentation Module 2

21 Mai - Cours de fermentation Module 2

Prix de vente : 120.00 Fr l'unité 

 Demeter
 
BioSuisse

Produit disponible en ligne dans un délai de 1 jour(s) avant la livraison

L’art de la fermentation ou comment apprivoiser les bactéries

Une série d’atelier conviviaux autour des aliments et boissons fermentées

Dans cette série d’atelier, nous mettons à l’honneur la fermentation. Le vivant nous accompagne tout au long de ces ateliers, bien sûr avec les légumes et fruits de nos propres Jardins (certifié Bio Bourgeon et Demeter) mais également avec les bactéries que nous accueillons dans nos préparations. Les créations varieront selon la saison, mais les couleurs vives, les saveurs variées, riches et profondes seront toujours au rendez-vous.

Atelier conduit par Raphaël Gétaz, maraîcher cuisiner - passionné de fermentations.

Module 2 : Les vinaigres, les pickles et le coji

9H30-12H30 – 120 CHF

Un module pour quelqu’un qui connaît le vocabulaire et pratique la fermentation à la maison et souhaite aller plus loin. Les thèmes suivants seront couverts :

  • Les bases théoriques du module : matériel nécessaire, organisation de production
  • Les vinaigres et les pickles
  • Fermentation de légumineuse et céréales (découverte du coji pour miso, sauce soja,…)
  • Les recettes et comment se les approprier : la créativité, l’intuition, l’improvisation en cuisine

La matinée se déroulera comme suit :

  1. Introduction, explication
  2. Découpe, préparation
  3. Dégustation de ferments avec le délicieux pain au levain de Jonah

Vous repartez avec : 1 pickle, 1 miso et 1 vinaigre en cours de fermentation