17 septembre - La magie du koji

17 septembre - La magie du koji

Prix de vente : 95.00 Fr l'unité 

 Demeter
 
BioSuisse

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17 septembre - La magie du koji

La magie du koji - Atelier à la découverte de l'ingrédient magique

Atelier conduit par Raphaël Gétaz, maraîcher cuisiner - passionné de fermentations.

14H00 – 16H30 – 95CHF

Dans cet atelier, vous allez découvrir le fameux Aspergillus orizae un ferment issu de la moisissure de plusieurs champignons qui est à la base de cette saveur umami tant recherchée. Aux Jardins, nous l'utilisons dans tous nos plats d'une manière ou d'une autre. Il apporte de la cohésion entre les saveurs.

Vous découvrirez comment sélectionner la meilleure souche selon vos utilisations ; comment développer les meilleures conditions et créer votre chambre de fermentation adaptée ; de quelle façon l'utiliser pour réaliser des pâtes de miso mais aussi vos pâtes personnalisées qui deviendront vos bottes secrètes.

Il s'agit de la synthèse de plusieurs années de pratique qui vont seront transmises afin de vous donner l'aisance et l'envie de plonger un peu plus loin dans le monde fabuleux de la fermentation !

Vous repartirez avec votre miso en fermentation et un livret qui vous explique chaque étape.